Gurme burger işine girmeye ne dersiniz?

Turkishtime Dergi

 

 

YAZI İrem Sertbaş

 

Sağlık trendi hamburgeri de etkiledi: Gurme burgerlerin sayısında büyük artış yaşanıyor. Fast food kültürü şekil değiştiriyor…Fast food kültürünün atası hamburger dünya çapında 70 milyar dolar hacimlik bir pazar oluşturuyor. Bu dev pastadan bir dilim de siz almak ister misiniz?

 

Hayatımıza uzun zaman önce giren, Amerika’nın “milli yiyeceği” hamburger, iş temposunun yoğunluğu arasında birçoğumuzun ilk tercihi oluyor. Hem hızlı servisi hem de hızlı tüketimi ile “Fast-food” kültürünün atası olan, lezzeti ile herkesi baştan çıkarabilen hamburger, yatırım yapmak isteyenlerin de gözdesi.

Herkesçe bilenen büyük markalar dışında, yerli hamburgerciler ve gurme lezzetleri takip eden burger’cılar da zincirleşmenin peşinde. Giderek artan hızlı hayat koşullarına uyum sağlayan gurme burger’lar ve yıllardır hayatımızda var olan uluslararası hamburger zincirleri pazarın içinde büyüyerek varlıklarını sürdürüyorlar.

Dünya çapında milyonlarca kişiyi istihdam eden ve 70 milyar dolar hacme sahip pazarda, başı Amerika çekiyor. Amerika’da yılda yaklaşık 15 milyar hamburger tüketiliyor. Bu da yaklaşık olarak her Amerikalı’nın günde en az bir kere hamburger yediğini gösteriyor. Türkiye’nin ise döner, ıslak hamburger gibi hızlı tüketimim ürünleriyle tanışması çok önceye dayansa da, gerçek anlamda “fast food” kültürü ile tanışmamız 1986 yılında McDonalds’ın Türkiye pazarına girmesiyle yaşandı.

Hamburger dünyanın en önemli ortak yiyeceği. Öyle ki, ekonomistler ülkelerin satın alma gücünü karşılaştırmak için “Big Mac Endeksi”ni kullanıyorlar. Kısaca dünyanın herhangi bir ülkesini ziyaret ettiğiniz de, bir McDonalds’ın kapısından içeri giriyorsunuz, kola-hamburger-patatesten oluşan menünün fiyatına bakıyorsunuz ve menünün fiyatına göre ülkenin satın alma gücünü anlıyorsunuz. İşte hamburgerin gücü!

Sektör özellikle genç girişimcilerin ilgi alanına giriyor. Bu güçlü ve büyük pazara girmek isteyenler için uluslararası zincir hamburger firmaları ve son trend gurme burger restoranların franchise verme koşulları değişiyor.

Dünya’nın ve Türkiye’nin ilk fast food markası sayılan McDonald’s ülkemizde yaklaşık 42 ilde 260 restoranla faaliyet gösteriyor, 6 bin kişiyi istihdam ediyor. 1954 yılında Amerika’nın Florida eyaletinde kurulan Burger King ise Türkiye’de ilk şubesini 1995 yılında TAB Gıda çatısı altında İstanbul Etiler’de açtı. Buger King’in şu anda ülkemizde 600’ün üzerinde şubesi bulunuyor…

İşte hamburger restoranlarının franchise verme koşulları…

McDonald’s

İlk McDonald's restoranı, 1940 yılında Dick ve Mac McDonald tarafından California San Bernardino'da açıldı. Zamanla menüdeki çeşitliliğe sınır getiren Mcdonald kardeşler, hamburgerin fiyatını yarı yarıya düşürmeyi başardı. 1965 yılında McDonald's halka açıldı ve 1966'da McDonald's hisseleri, New York Borsası'nda işlem görmeye başladı. Şu anda dünyanın en büyük zincir restoranlarından biri. Yılda 100 milyondan fazla kişiye hizmet veren restoran zincirinin dünyada 100’den fazla ülkede yaklaşık 36 bin şubesi var. Girişimcilerle 10 yıllık sözleşme yapan Mcdonald’s 10 yıl için 30.000$ +KDV başlangıç ücreti istiyor. İşletmecinin ortalama yatırım maliyeti restoranın tipine ve büyüklüğüne bağlı olarak 250.000 USD – 400.000 USD+KDV arasında değişiyor. İşletmeci lisans aldığı süre boyunca aylık net satışları üzerinden belli bir geliştirme ücreti, reklam katkı payı ve yüzde 8 royalty ücreti ödüyor.

Buger King

Türkiye’de ilk şubesini 1995 yılında TAB Gıda güvencesi ile açan fast-food zinciri Türk damak tadına uygun menüler de hazırlıyor. Pazarın en büyüklerinden biri olan Burger King’in başarı sırrını; müşteri memnuniyetini iş modelinin merkezine almak ve sunduğu menülerde doyuruculuk, erişilebilirlik, kalite, standardizasyonu ve uygun fiyat stratejisiyle hareket etmek olarak açıklayan TAB Gıda Genel Müdürü Caner Dikici, Burger King restoranlarında kullanılan tüm ürünlerin yerli ve yüksek kalite standartlarında olduğunu söylüyor. Uluslararası arasında en tanın hamburger zincirlerinden olan Burger King franchise verirken, franchise departmanı üzerinden başvuru alıyor. Yatırım maliyeti; restoranın yerine, tipine, bulunduğu konuma ve büyüklüğüne bağlı olarak değişiyor. Yatırımcılar TAB Gıda’nın 24 yıllık tedarik zinciri yönetimi, operasyonel ve pazarlama tecrübesi ile satın alma gücünden faydalanıyor.

Beeves Burger

Beeves Burger’ın hikayesi 2010 yılında Şaşkınbakkal’da başlıyor. 25 yıllık etçilik geçmişi olan bir aileden gelen Sidar Budak tarafından açılan ilk şubeden sonra Beeves Burger giderek büyümeye başlıyor. Beeves’de yediğiniz her hamburgerin eti, Gebze ve Kars da bulunan çiftliklerde üretiliyor. Etler merkez üretimhanede bulunan özel dry age odalarında 28 gün boyunca dinlendirdikten sonra tek tek özel olarak işleniyor. Gurme Burger trendini takip eden hamburger zinciri;  İstanbul’da 10, İzmir’de 3, Suudi Arabistan’da 4 adet olmak üzere toplamda 17 şube ile hizmet veriyor.

Beeves Burger’in şubesi olmak istiyorsanız restoranın en az 150-250 metrekare olması gerekiyor. Franchise bedeli metrekare üzerinden farklılık gösteriyor. Tüm mağazalar anahtar teslim olarak yatırımcılara teslim ediliyor. Personel eğitimi ve denetimi merkeze ait oluyor ve tüm ürünler merkezden sevk ediliyor.

OhannesBurger

OhannesBurger ilk şubesini 2009 yılında İzmir’in Bornova ilçesinde açtı. Burada yediğiniz her şey özel reçetelerle hazırlanıyor. İzmirli hamburger zinciri, “çocuğuma yedirmediğim şeyi kimseyi yedirmem” sloganı ile hizmet veriyor. Günlük üretim; koruyucu, gıda boyası ve hiçbir sentetik performans arttırıcı kullanılmaması, taze ve el yapımı mamüllerle imalat OhannesBurger’in kırmızı çizgileri olarak belirlenmiş. Yerli zincirin şubesi olmak isteyen yatırımcıların internet sitesi üzerinden form doldurması gerekiyor. Ohannasburger franchise bedeli giriş bedeli olarak 75 bin TL, ortalama franchise maliyeti ise yaklaşık 400 bin TL olarak belirlenmiş durumda.

Burger House

Kemal Gürer ve Özüm Sönmezalp tarafından kurulan Burger House ilk şubesini 2009 yılında Bağdat Caddesi’nde açtı. Günlük olarak üretilen ekmeklerden yapılan hamburgerler, zincirin özel reçetesine göre hazırlanıyor. Burger House ailesine katılmak için yatırım maliyeti, metrekare başına 3 bin 500 TL. Franchise giriş bedeli olarak yaklaşık 80 bin TL+ KDV isteniyor. Şubelerin aylık ciro hedefi ise yaklaşık 200 bin TL civarında.

 

GÖRÜŞ

BEEVES BURGER KURUCUSU SİDAR BUDAK

Hedef: 35 yeni şube

“Markamız 2010 yılında kuruldu. Geçmişi 30 yılı askın hayvancılığa dayana bir firmayız. Makina mühendisi olmama rağmen çok uzun yıllardır baba mesleği olan hayvancılıkla uğraşıyorum. Uzun süre Amerika, Avustralya ve Arjantin’de hayvancılık sistemleri üzerine araştırmalar yaptım. 2010 yılından beri Gebze ve Kars’da bulunan çiftliklerimizde Güney Amerika’dan getirdiğimiz Angus cinsi hayvanları besleyerek kendi etimizin teminini sağlıyoruz. Fabrika yemi yedirmeden sadece doğal ot ve özel besi programları ile hayvanlarımızı besliyoruz.  Tüm ürünlerimiz; ekmekten ete, sucuktan sosise, köfte hamburgere kadar kendi üretim merkezimizde üretip şubelerimize yolluyoruz. Şu anda 17 aktif şubemiz bulunuyor. 2018 yılı içerisinde projesi imzalanmış olan Türkiye içinde 5, yurt dışında 6 yeni şubemizi açacağız. 2018 yılsonu hedefimiz 35 şube ile seneyi tamamlamak.”

 

 

McDonald’s Türkiye Genel Müdürü Oğuz Uçanlar

“Global düşün, yerel davran!”

“McDonald’s olarak Türkiye’de bugün 42 ilde yaklaşık 260 restoran ile faaliyet gösteriyoruz. Her restoranımız 25 ila 30 kişiye istihdam yaratıyor. 6000 civarında çalışanımız ile geniş bir istihdam sahası yaratıyoruz. Bu sayıya tedarikçilerimizi de eklediğimizde 15.000’e yakın kişiye istihdam sağladığımızı söyleyebiliriz. Yılda 100 milyondan fazla kişiye de hizmet veriyoruz. Dünyada ise 100’den fazla ülkede yaklaşık 36 bin restoranla hizmet veriyoruz. Her McDonald's restoranında gıda güvenliğini kontrol altına almak için salata yaprağından sosa kadar kullanılan tüm ürünler çok kademeli sistematik kontrol safhalarından geçiriliyor. Böylece ürünün hammadde aşamasından başlayan ve restoranda sunumuna kadar geçen sürede yapılan kontroller ile hiçbir şey şansa bırakılmıyor. Başarımızın sırrını ise ‘global düşünüp yerel davranmak’ olarak görüyoruz. Bizim için önemli olan müşterilerimizin, ‘McDonald’s bir restorandan beklediğim her şeyi, benzersiz bir şekilde sağlıyor. Yani ‘McDonald’s gibisi yok’ demesi.

Türkiye’de 30 yılı başarıyla geride bırakmamızın en önemli sebebi bu.

 

TAB Gıda Genel Müdürü Caner Dikici

Dünya çapında 900 restoran

Türkiye’de TAB Gıda olarak, hızlı servis restoran zinciri sektöründe aralarında Burger King, Sbarro, Popeyes, Arby’s ve Usta Dönerci’nin de bulunduğu 1000’den fazla restoran ile sektör lideri konumundayız. Dünyada TAB Food Investments (TFI) çatısı altında 800’ün üzerindeki hızlı servis restoran ile faaliyetimizi sürdürüyoruz.  Türkiye ve dünyadaki toplam restoran sayımız yaklaşık olarak bin 900 civarında bulunuyor. Her şeyden önce başarımızın sırrı yenilikçi iş modelimize ve sahip olduğumuz ekosistemimize dayanıyor. Türk damak zevkine uygun kaliteli menüler oluşturuyoruz. Tüm ürünlerimizde kullandığımız malzemeler yerli ve yüksek kalite standartlarına uygun hazırlıyoruz. Müşterilerimizin ihtiyaçlarına yenilikçi organizasyon yapımız ile cevap veriyor ve operasyon - pazarlama başta olmak üzere tüm iş süreçlerimizde buna özen gösteriyoruz. Müşterilerimizi iyi analiz ediyor, onların ihtiyaç ve beklentileri doğrultusuna, damak zevklerine uygun yeni ürünleri portföyümüze ekliyoruz.

TAB Gıda markalarında yatırım maliyeti; restoranın yerine, tipine, bulunduğu konuma ve büyüklüğüne bağlı olarak değişiyor. Yatırımcılarımıza iki ayrı opsiyon sunabiliyoruz. Birinci opsiyonda yatırımcılar dilerlerse inşaat ve ekipman yatırımını kendileri üstlenebiliyor. Bu model ancak AVM dışında yer alan restoranlarımız için geçerli. İkinci opsiyonda ise yatırımı tamamen TAB Gıda olarak yapıyoruz ve anahtar teslim modelini uyguluyoruz.